106 CONCHIGLIE RIGATE A LA MARINERA

marzo 3, 2013 a las 9:57 am · Archivado en Platos and tagged: Pastas y arroces

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

-Para la salsa de tomate:

2,5 kg de tomate pera

Albahaca

Orégano

1 Cebolleta

Azúcar

Aceite de oliva

Cortar la cebolleta en cuadrados pequeñitos y ponerla a pochar con un chorro de aceite
de oliva, mientras ir limpiando y cortando en cuartos  los tomates, ponerlo a pochar todo junto y  cocinarlo por espacio de unos 30minutos, transcurrido el tiempo añadir un puñado de albahaca, unas hojitas de orégano y una cucharada de azúcar dejarlo cocer todo junto 5 minutos más. Una vez transcurrido el tiempo pasarlo por el pasapurés y ponerlo apunto de sal.

-Para la salsa marinera:

Salsa tomate(elaboración anterior)

Ajo

Pimiento verde

Cebolla chalota

Vino blanco

Perejil

Cortar las verduras en cuadrados muy pequeños. Pochar en primer lugar el ajo y a continuación la cebolla, una vez que este bien pochado añadir un chorro de vino blanco, dejarlo evaporar y añadir la salsa de tomate cocer 5 minutos y añadirle el pimiento verde crudo, el perejil picado y reservar.

-Para el pescado:

Almejas

Mejillones

Salmonetes

Pulpo

Puntillitas

Espardeñas

Limpiar y desescamar los salmonetes, abrir los mejillones al vapor (reservar el jugo que sueltan), Saltear las almejas con ajo y vino blanco para que se habrán (reservar el jugo). Las espardeñas cocerlas en el roner envasadas al vacío a 65º 10 minutos. Limpiar las puntillas.

-Otros:

«Conchiglie rigate”

Albahaca babi

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Cocer los conchiglie rigate 10 minutos, mientras ir marcando las espardeñas y los salmonetes.

Añadir a la marinera los jugos que han soltado los mejillones y las almejas, y cuando este hirviendo añadir los conchiglie rigate ya cocidos.

Ir intercalando en el centro del plato los péscados y los conchiglie rigate y terminar decorando con la albahaca babi.

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